Forlong Amigo Imaginario 100% Palomino Fino

Un vino blanco con una cualidad muy especial, y elaborado como un vino tinto. El amigo imaginario es 100% palomino proveniente del Pago jerezano de Balbaína Alta. Cepas de entre 40 y 50 años plantadas en albariza y cultivadas en ecológico desde hace más de 15 años.

Una vez que la la uva alcanza la madurez deseada se procede a vendimiar de forma manual, en la viña se hace una primera selección de los racimos y una vez en el lagar, tras 24 horas en un camión frigorífico, la uva se vuelve a seleccionar en la mesa de selección para que solo aquellas de mayor calidad sean las que pasen al proceso de vinificación.

Tras la retirada del raspón, las bayas enteras se introducen en un depósito de acero inoxidable con control riguroso de la temperatura. Al cabo de 2-3 días dará comienzo el inicio de la fermentación alcohólica de manera espontánea.

Durante la fermentación se lleva a cabo la técnica del bazuqueo, en la cual se ponen en contacto los hollejos localizados en el sombrero con el mosto en fermentación para favorecer así la cesión de compuestos localizados en la parte sólida hacia la parte líquida. Una vez finalizada esta etapa se procede al descube y el vino resultante se trasiega a botas jerezanas, previamente envinadas con oloroso viejo. Es aquí donde tendrá lugar la fermentación maloláctica.

Variedad: 100% Palomino Fino.
Añada: 2021
Alcohol: 12,5%